Натријум карбоксиметил целулоза, која се назива карбоксиметил целулозом (ЦМЦ) је врста високолимерног фибер етра коју је припремила хемијска модификација природне целулозе. Његова структура је углавном јединице Д-глукозе кроз β (1 → 4) компоненте повезане са гликозидним везама. Употреба ЦМЦ-а има много предности у односу на друге згушњиве хране.
01
ЦМЦ се широко користи у храни
(1) ЦМЦ има добру стабилност
У хладној храни, као што су попсике и сладолед, може да контролише формирање ледених кристала, повећати брзину ширења и одржавање јединствене структуре, одупиру се топиху, има фини и гладак укус и избелити боју.
У млекарским производима, било да је ароматизирано млеко, воће млеко или јогурт, може да реагује са протеином у опсегу изоелектране на пХ вредности (ПХ4.6) да формира комплекс са сложеном структуром, што је корисно за стабилност емулзије и побољшање отпорности на протеин.
(2) ЦМЦ се може сложити са другим стабилизаторима и емулгаторима
У производима за храну и пића, општи произвођачи користе разне стабилизаторе, као што су: ксантхан гума, гуар гума, гуар, деглуала, као што су емулгатори, као што су: глицерол моностеарат, естери са расходом масних киселина итд., Итд., Итд., Итд.
(3) ЦМЦ има псеудопластичност
Вискозност ЦМЦ-а је реверзибилна на различитим температурама. Како температура расте, вискозност решења се смањује и обрнуто; Када постоји сила за смицање, вискозност ЦМЦ-а ће се смањити и уз пораст силе смицања, вискозност ће се смањити. Ова својства омогућавају ЦМЦ-у да смањи оптерећење опреме и побољша ефикасност хомогенизације када се меша, хомогенизујуће и цевоводно превоз, које је без премца, који је без премца, који су без стабилизатора без премца, не премдате.
02
Процесни захтеви
Као ефикасан стабилизатор, ЦМЦ ће утицати на његов ефекат ако се неправилно користи, па чак и проузрокује да се производ забележи. Стога је за ЦМЦ веома важно у потпуности и равномерно раствор решења за побољшање његове ефикасности, смањити дозу, побољшати квалитет производа и повећање приноса. Посебно треба посветити пажњу на сваку фазу поступка:
(1) састојци
1. метод дисперзије брзе брзине са механичким снагама
Сва опрема са способношћу мешања може се користити за помоћ ЦМЦ-у да се расипа у води. Кроз шишање велике брзине, ЦМЦ се може равномерно натопити у води да убрза растварање ЦМЦ-а.
Неки произвођачи тренутно користе мешалице за воду-прах или резервоари за мешање велике брзине.
2.
Добро мешати са ЦМЦ-ом и гранулираним шећером у односу од 1: 5, и попијте га споро под сталним мешањем да бисте у потпуности растворили ЦМЦ.
3. растварање у засићеној шећериној води
Као што је карамела, итд., Може убрзати раскид ЦМЦ-а.
(2) АКИТНИ ДОДАТАК
За неке киселе напитке, као што су јогурт, мора се одабрати производи отпорни на киселину. Ако се нормално оперише, квалитет производа се може побољшати и могу се спречити оборина и стратификација производа.
1. Када додавање киселине, температура додавања киселине треба да се строго контролише, уопште ≤20 ° Ц.
2 Концентрација киселине треба да се контролише на 8-20%, што је нижа то боље.
3. АИДНОГ АДЦЕИНГ Доноси методу прскања и додаје се дуж тангенцијалног правца контејнера, опћенито 1-3 минута.
4. Брзина суспенства Н = 1400-2400Р / М
(3) хомогени
1. Сврха емулгације
Хомогена, течност која садржи масноћу, ЦМЦ треба да буде састављена са емулгатор, као што је моноглицерид, притисак хомогенизације је 18-25МПА, а температура је 60-70 ° Ц.
2 Децентрализована сврха
Хомогенизација, ако различити састојци у раној фази нису у потпуности уједначени, још увек постоје неке мале честице, мора се хомогенизовати, притисак хомогенизације је 10МПА, а температура је 60-70 ° Ц.
(4) стерилизација
ЦМЦ на високој температури, посебно када је температура већа од 50 ° Ц током дужег времена, вискозност ЦМЦ-а са лошим квалитетом ће се неповратно смањити. Вискозност ЦМЦ-а опћих произвођача срушиће се озбиљно на 80 ° Ц током 30 минута, тако да се може користити тренутна стерилизација или барилизација. Метода стерилизације да скрати време ЦМЦ-а на високој температури.
(5) Остале мере предострожности
1. Изабрани квалитет воде треба да буде чист и третирала воду из славине што је више могуће. Вода се не треба користити за избегавање микробне инфекције и утицати на квалитет производа.
2 Присутни прибор за растварање и складиштење ЦМЦ не могу се користити у металним контејнерима, али могу се користити нехрђајући челични контејнери, дрвене базене или керамички контејнери. Спречите инфилтрацију дивалентних металних јона.
3. Након сваке употребе ЦМЦ-а, уста паковање багера треба да буду чврсто везане за спречавање апсорпције влаге и погоршање ЦМЦ-а.
03
Одговори на питања у употреби ЦМЦ-а
Како су склизне вискозност, средња вискозност и висока вискозност се разликују структурно? Да ли ће постојати разлика у доследности?
Одговор:
Подразумева се да је дужина молекуларног ланца другачија, или је молекулска тежина другачија, и подељена је на ниску, средњу и високу вискозност. Наравно, макроскопски учинак одговара различитој вискозидности. Иста концентрација има различиту вискозност, однос стабилности производа и киселине. Директни однос углавном зависи од раствора производа.
Који су специфични наступи производа са степеном замене изнад 1,15? Другим речима, што је већи степен замене, појачан је специфичан перформанс производа?
Одговор:
Производ има висок степен супституције, повећана флуидност и значајно смањена псеудопластичност. Производи са истом вискозношћу имају висок степен замене и очигледнији клизав осећај. Производи са високим степеном замене имају сјајно решење, док производи са општим степеном замене имају бјелкасто решење.
Да ли је у реду одабрати средњу вискозност да би се ферментиране протеине пића?
Одговор:
Средњи и ниски производи вискозности, степен замене је око 0,90, а производи бољом отпорношћу на киселину.
Како се ЦМЦ може брзо растопити? Понекад, након кључања, полако се раствара.
Одговор:
Помијешајте се са другим колоидима или расипајте са агитатором од 1000-1200 РПМ-а.
Дисперзивност ЦМЦ-а није добра, хидрофилност је добра и лако је кластерирати, а производи са високом степеном замене су очигледнији! Топла вода се раствара брже од хладне воде. Кључно се углавном не препоручује. Дугорочно кување ЦМЦ производа уништиће молекуларну структуру и производ ће изгубити вискозност!
Вријеме поште: феб-14-2025