Целулоза је најобичнији природни полимер у природи. То је линеарно полимерно једињење које је повезана Д-глукозом кроз β- (1-4) гликозидне везе. Степен полимеризације целулозе може достићи 18.000, а молекулска тежина може достићи неколико милиона.
Целулоза се може произвести од дрвне целулозе или памука, а сама није растворљива у води, али је ојачана алкалним метилен хлоридом и пропилен оксидом, испран водом и хидроксипропил метил целулоза (МЦ) и хидроксипропил метилцелулоза (ХПМЦ), односно, то је, и хидроксипропил метилцелулоза (ХПМЦ), односно хидроксипропил метилцелулозе (МЦ) и хидроксипропил метилцелулоза (ХПМЦ). на Ц2, Ц3 и Ц6 позицијама глукозе за формирање нонијских целулозних етера.
Комерцијална метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулоза је мирисано, бели до кремасто бели фини прах у изгледу, а пХ раствора је између 5-8.
Садржај метоксила метилцелулозе који се користи као адитив за храну обично је између 25% и 33%, одговарајући степен замене је 17-2.2, а теоријски степен супституције је између 0-3.
Као адитив за храну, метоксил садржај хидроксипропил метилцелулозе је обично између 19% и 30%, а хидроксипропоксил садржај је обично између 3% и 12%.
Карактеристике обраде
термореверзибилни гел
Метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулоза има термореверзибилна својства гелирања.
Метил целулоза / хидроксипропил метил целулоза мора бити растворена у хладној води или нормалној температурној води. Када се водени раствор загрева, вискозност ће се и даље смањивати, а гелатион ће се појавити када достигне одређену температуру. У то време, метил целулоза / хидроксипропил метил целулоза Прозирно раствор пропил метилцелулозе почело се претворити у непрозирне млечно беле, а привидна вискозност се брзо повећала.
Ова температура се назива температура покретања топлотног гела. Док се гел хлади, привидна вискозност се брзо опада. Коначно, крива вискозности када је хлађење у складу са почетним кривуљом грејања, гел се претвара у раствор, раствор се претвара у гел када је загреван и процес окретања назад у раствор након хлађења је реверзибилан и поновљив.
Хидроксипропил метилцелулоза има већу температуру термичке гелирања од метилцелулозе и ниже снаге гела.
перформансе
1. Својства формирања филма
Филмови који су формирани метилцелулозом / хидроксипропилметилцелулозом или филмовима који садрже и ефикасно спречавају миграцију нафте и губитак воде, чиме се обезбеђују стабилност структуре хране.
2 Емулгациона својства
Метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулоза може смањити површинску напетост и смањити акумулацију масти за бољу емулзивну стабилност.
3. Контрола губитка воде
Метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулоза може ефикасно да контролише влагу миграцију хране од смрзавања на нормалну температуру и може смањити штету, ледену кристализацију и текстуру промјене хране узроковане хлађењем.
4. Лепила перформансе
Метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулоза се користи у ефикасним износима за развој оптималне чврстоће веза док одржава влажност и контролу ослобађања укуса.
5. Одложене перформансе хидратације
Употреба метилцелулозе / хидроксипропилметилцелулозе може смањити вискозност хране за пумпање током топлотне обраде, чиме се значајно побољшава ефикасност производње. Смањује погубљење котла и опреме, убрзава време процеса процеса, побољшава топлотну ефикасност и смањује стварање депозита.
6.
Метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулоза се може користити у комбинацији са шкробом да би произвели синергистички ефекат, који увелике може повећати вискозност чак и на веома ниском нивоу додавања.
7. Раствор је стабилан под киселим и алкохолним условима
Метилцелулоза / хидроксипропилметилцелулозна решења стабилна су до пХ 3 и имају добру стабилност у решењима која садрже алкохол.
Примена метил целулозе у храни
Метил целулоза је врста неоничног целулозног етра формирана коришћењем природних целулозе као сировине и замена хидроксилних група на безводној јединици глукозе у целулози са метоксима. Има задржавање воде, задебљање, емулгирање, формирање филма, адаппатибилност широког пХ палета и површинске активности и друге функције.
Његова најстарија карактеристика је термички реверзибилна гелатион, односно да је то, водени раствор формира гел када се загрева и окреће се у раствор када се охлади. Широко се користи у печеној храни, прженој храни, десертима, умаци, суповима, пићима и есенцијама. и слаткише.
Супер гел у метил целулози има снагу гела више од три пута више од уобичајених термичких гелова метил целулозе и поседује супер јака лепљива својства, задржавање воде и обликовање облика и обликовања.
Омогућава реконституисану храну да задржи жељену чврсту текстуру и сочне уста за време и током дужег периода након загревања. Типичне апликације су брзе смрзнуте намирнице, вегетаријански производи, реконституисани производи од рибе и морских плодова и масти.
Вријеме поште: феб-22-2025