Употреба ЦМЦ-а има много предности у односу на остале згушњивасте хране:
1. ЦМЦ се широко користи у храни и његовим карактеристикама
(1) ЦМЦ има добру стабилност
У хладној храни као што су попсике и сладолед, употреба ЦМЦ-а може да контролише формирање ледених кристала, повећати брзину ширења и одржавање јединствене структуре, одупиру се топиху, има фини и гладак укус и избелити боју. У млекарским производима, било да је ароматизирано млеко, воће млеко или јогурт, може да реагује са протеином у распону изоелектране на пХ вредности (ПХ4.6) да формира комплекс са сложеном структуром, што погодује стабилности емулзије и побољшање отпорности на протеин.
(2) ЦМЦ се може сложити са другим стабилизаторима и емулгаторима.
У производима за храну и пића, општи произвођачи користе разне стабилизаторе, као што су: ксантхан гума, гуар гума, гуар гума, гуар, и емулгатори, као и емулгатори, као што су: глицерил моностеарат, естер са расходом масних киселина итд. Могу се постићи комплементарне предности и могу се постићи синергистички ефекти да би се смањили трошкови производње.
(3) ЦМЦ је псеудопластично
Вискозност ЦМЦ-а је реверзибилна на различитим температурама. Како температура расте, вискозност решења се смањује и обрнуто; Када постоји сила за смицање, вискозност ЦМЦ-а смањује се и како се повећава сила смицања, вискозност постаје мања. Ова својства омогућавају ЦМЦ-у да смањи оптерећење опреме и побољша ефикасност хомогенизације када се меша, хомогенизујуће и цевоводно превоз, које је без премца, који је без премца, који су без стабилизатора без премца, не премдате.
2. Процесни захтеви
Као ефикасан стабилизатор, ЦМЦ ће утицати на његов ефекат ако се неправилно користи, па чак и проузрокује да се производ забележи. Стога је за ЦМЦ веома важно у потпуности и равномерно раствор решења за побољшање његове ефикасности, смањити дозу, побољшати квалитет производа и повећање приноса. Ово захтева да сваки од наших произвођача хране у потпуности разуме карактеристике различитих сировина и рационално прилагођавају своје производне процесе тако да ЦМЦ може у потпуности да игра своју улогу, посебно у свакој фази процеса требало би да обрати пажњу на:
(1) састојци
1. Коришћење механичке методе дисперзије брзе брзине: Сва опрема са способношћу мешања може се користити за помоћ ЦМЦ-у да се расипа у води. Кроз мачкање велике брзине, ЦМЦ се може равномерно натопити у води да убрза раскид ЦМЦ-а. Неки произвођачи тренутно користе мешалице за воду-прах или резервоари за мешање велике брзине.
2 Дисперзија дисперзије сушења шећера: Мешач мешавина ЦМЦ и шећер у односу од 1: 5, а полако га поспите под сталним мешањем да бисте у потпуности растворили ЦМЦ.
3. Растварање засићеним шећером водом, попут карамеле, може убрзати раскид ЦМЦ-а.
(2) АКИТНИ ДОДАТАК
За неке киселе напитке, као што су јогурт, мора се одабрати производи отпорни на киселину. Ако се нормално оперише, квалитет производа се може побољшати и могу се спречити оборина и стратификација производа.
1. Када додавање киселине, температура додавања киселине треба строго контролисати, углавном мање од 20 ° Ц.
2 Концентрација киселине треба да се контролише на 8-20%, што је нижа то боље.
3. АИДНОГ АДЦЕИНГ ДОСТАВА МЕТОДЕ СПРИСТЕЊА и додаје се дуж тангенцијалног смера контејнера омјера, опћенито 1-3мин.
4. Брзина суспенства Н = 1400-2400Р / М
(3) хомогени
1. Сврха емулгирања.
Хомогенизација: За течност која садржи уље, ЦМЦ треба да буде састављена са емулгаторима, попут моноглицерида, са притиском хомогенизације од 18-25МПА и температуру од 60-70 ° Ц.
2 Децентрализована сврха.
Хомогенизација. Ако различити састојци у раној фази нису у потпуности уједначени, а још увек постоје неке мале честице, морају се хомогенизовати. Притисак хомогенизације је 10МПА, а температура је 60-70 ° Ц.
(4) стерилизација
Када је ЦМЦ изложен високим температурама, посебно када је температура већа од 50 ° Ц током дужег времена, вискозност ЦМЦ-а са лошим квалитетом ће се неповратно смањити. Вискозност ЦМЦ-а од општег произвођача ће се спустити прилично озбиљно на високој температури од 80 ° Ц током 30 минута. Метода стерилизације да скрати време ЦМЦ-а на високој температури.
(5) Остале мере предострожности
1. Изабрани квалитет воде треба да буде чист и третирала воду из славине што је више могуће. Вода се не треба користити за избегавање микробне инфекције и утицати на квалитет производа.
2 Присутни прибор за растварање и складиштење ЦМЦ не могу се користити у металним контејнерима, али могу се користити нехрђајући челични контејнери, дрвене базене или керамички контејнери. Спречите инфилтрацију дивалентних металних јона.
3. Након сваке употребе ЦМЦ-а, уста паковање багера треба да буду чврсто везане за спречавање апсорпције влаге и погоршање ЦМЦ-а.
Вријеме поште: феб-14-2025