Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ натријум) је уобичајено адитив за храну и дериват целулозе. Има добру растворљивост на воду, задебљање, стабилност и емулгацију, тако да се широко користи у прехрамбеној индустрији. Овај чланак ће увести својства, употребу, распон апликација и сродна безбедносна питања натријум карбоксиметил целулоза.
1. основна својства
Хемијска структура
Натријум карбоксиметил целулоза је дериват целулозе у облику натријумове соли добијен реакцијом природне целулозе хлороцетичком киселином и третирајући га са алкалним. Његова хемијска структура садржи основни костур целулозе, а карбоксиметил групе (-ЦХ2ЦООХ) повезане су са одређеним хидроксилним групама молекула целулозе кроз етерске обвезнице. Ове карбоксилне групе чине цмц растворљиву воду и имају одређене својства размене ионских размера.
Физичка својства
Натријум карбоксиметил целулоза је безбојни или благо жут прах, хигроскопски и може се растворити у хладној или топлој води да формира транспаредно вискозно решење. Његова растворљивост утиче на пХ вредност и концентрација соли раствора. Обично је мање растворљив у киселим окружењима и растворљивијим у алкалним окружењима.
Функционалност
ЦМЦ има снажно задебљање, гелинг, стабилизујуће, емулгирајуће и суспендоване функције, које могу ефикасно побољшати текстуру и укус хране. Такође има значајан утицај на задржавање влаге, тако да се често користи за влажење хране и побољшати стабилност хране.
2 Примена у прехрамбеној индустрији
Дебљање и ефекат гелирања
Најчешћа примена натријум карбоксиметил целулозе је као згушњава. У неким пићима, џеми, сладолед и кондимо, ЦМЦ могу повећати вискозност течности и побољшати текстуру и укус производа. Подешавањем количине коришћене ЦМЦ-а, може се контролисати доследност и стабилност производа. Поред тога, ЦМЦ такође има одређена својства гелирања и често се користи за прављење супститута са мало масти или ниско-калоријске хране.
Ефекат емулгирања
ЦМЦ игра улогу у стабилизацији емулзије и побољшање стабилности емулзије у емулгификовању. Може побољшати диспербилност фазе уља-вода, тако да уље у храни неће бити одвојено или таложење, на тај начин побољшати изглед и укус хране. ЦМЦ се често користи у пресвлакама салата, пићима и разним умацима.
Хидратантни ефекат
У печеном робу, ЦМЦ може помоћи производима као што су хлеб и колачи остају влажни и мекани. Одлаже поступак сушења хране упијајући и задржавајући влагу, чиме се продужава живот трајања производа.
Побољшање структуре хране
У некој храни или без масти без масти ЦМЦ може побољшати текстуру хране као замену. На пример, млечни производи са мало масти, јогурт са мало масти и имитација месних производа могу побољшати њихов укус додавањем ЦМЦ-а да симулирају осећај масти у традиционалној храни.
Спречити кристализацију
ЦМЦ се може користити у храни попут слаткиша и сладоледа како би се спречило кристализализацију кристала шећера или леда, на тај начин побољшати изглед и укус хране и чинећи га глатком и нечим деликатнијим.
3. Сигурност адитива за храну
Токсиколошка истраживања
Према тренутним истраживачким подацима, натријум карбоксиметил целулоза је безбедна за људско тело у прописаном износу употребе. Светска здравствена организација (ВХО) и организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО), обе разматрају ЦМЦ да буду адитив за храну и немају значајне токсичне ефекте. Америчка управа за храну и лекове (ФДА) наводи га као "опште признање као сигурна" (ГРАС) супстанца, што значи да се сматра безопасно према људском телу под нормалном употребом.
Алергијске реакције
Иако се ЦМЦ генерално сматра сигурним, неки људи могу имати алергијске реакције на ЦМЦ, који се манифестују као симптоми попут свраб и тешкоће са дисањем, посебно када се предиве у току. Стога би неке одређене групе требале избјегавати прекомерну потрошњу, посебно за потрошаче алергијама.
Унос
Земље имају строге прописе о употреби ЦМЦ-а. На пример, у ЕУ, употреба ЦМЦ-а у храни обично није више од 0,5% (по тежини). Прекомерни унос ЦМЦ-а може проузроковати неке нежељене реакције, попут гастроинтестиналне нелагодности или благе дијареје.
Утицај на животну средину
Као природни дериват биљке, ЦМЦ има добру понижавајућу и мање оптерећење заштите животне средине. Међутим, прекомерна употреба или неправилно одлагање може и даље утицати на животну средину, посебно загађење водених тела, тако да је рационална употреба и руковање ЦМЦ производима пресудно.
Натријум карбоксиметил целулоза је мултифункционална адитива о храни која се широко користи у многим областима као што су задебљање, емулгирање, хидратантност и структурно напредовање. Његова добра растворљивост, задебљање, стабилност и емулгификација чине га незаменљивим у преради хране. Иако се ЦМЦ генерално сматра сигурним, још увек је потребно следити принцип умерене употребе да бисте избегли претерани унос. У прехрамбеној индустрији, употреба ЦМЦ-а помаже побољшању квалитета и укуса производа, истовремено пружајући потрошаче са здравијим, ниско-масти и ниско-калоријским прехрамбеним могућностима.
Вријеме поште: феб-20-2025