Хидроксипропил метилцелулоза са храном (ХПМЦ) је мултифункционални адитив за храну који се широко користи у модерној прехрамбеној индустрији. То је полу-синтетички високи молекулски полимер, који се обично прави од природне целулозе кроз хемијску модификацију, а њене главне компоненте су метил и хидроксипропил супституциони производи целулозе. ХПМЦ је постао неопходан и важан састојак у прехрамбеној храни са одличним физичким и хемијским својствима.
1. Карактеристике ХПМЦ-а намирница ХПМЦ
Безбедност: ХПМЦ има одличну биокомпатибилност и сигурност. Као нетинично целулозно етар, ХПМЦ не садржи састојке који потичу животиње, задовољава вегетаријанске стандарде и нетоксично је и безопасан и може се сигурно метаболизовати или излучити људско тело.
Добра растворљивост: ХПМЦ се може брзо растворити у хладној води да формира транспарентан и стабилан колоидни раствор, али се не расељава у топлој води. Његово решење има умјерену вискозност и добру реологију, која је погодна за операције прераде хране.
Снажна стабилност: ХПМЦ има високу стабилност на светло, топлоту, киселину и алкалије, а лако их не утиче на услови животне средине, чиме се продужавају живот хране.
Својства термичких гела: ХПМЦ ће формирати термални гел на високим температурама, што игра важну улогу у побољшању текстуре хране и формирања током обраде.
Садржај ниског калорија и високих влакана: ХПМЦ је у основи прехрамбена влакна која може пружити здравствене користи за храну док доприноси врло мало калоријама хране.
2 Функције ХПМЦ-а на храни
Згубник и стабилизатор: ХПМЦ се углавном користи као згушњивач и стабилизатор у прехрамбеној храни за побољшање вискозности и уједначености хране. На пример, у млечним производима, пићима и умацима, ХПМЦ може спречити стратификацију и побољшати укус.
Филм Бивши: Транспарентан филм који је формирао ХПМЦ има добру особу отпорност и изолацију и може се користити за површински премаз хране како би се спречило испаравање воде или оксидационе реакције и побољшање ефекта очувања хране.
Емулгатор: У млечним производима и пићима, ХПМЦ, као емулгатор, може ефикасно растјерати фазе нафте и воде и одржавати стабилност система.
Претрес текстуре: ХПМЦ може прилагодити текстуру хране, чинећи га мекшем и еластичнијом. На пример, у печеном робу може побољшати дуктилност теста и побољшати пахуљицу и организациону структуру хлеба.
Спречити кристализацију: у производима као што су сладолед и бомбони, ХПМЦ може инхибирати кристализацију кристала шећера или леда, чиме се обезбеђује укус и изглед производа.
ХИГЕЦТАнт: ХПМЦ може закључати влагу у храни и спречити губитак влаге током печења или грејања, чиме се продужава рок трајања хране.
3. ПРИМЕНА ПОДРУЧЈА ХПМЦ-а на храни
Печена храна: у колачима, хлебу и кексима, ХПМЦ може да побољша пластичност теста, побољшају организациону структуру производа и прошири живот рока.
Пића и млечни производи: Као згушњивач и емулгатор, ХПМЦ може побољшати укус пића и одржати униформност и стабилност млечних производа.
Вегетаријанска храна: ХПМЦ је идеалан избор у биљним формулацијама и може се користити у имитацијским месним производима, вегетаријанским капсулама или вегетаријанским сиром да би пружили идеалну текстуру и изглед.
Цанди и десерти: У слаткишима, ХПМЦ може спречити кристализацију шећера и побољшати глаткоћу; У десертима то може побољшати папучитост креме.
Смрзнута храна: ХПМЦ може инхибирати стварање ледених кристала у замрзнуту храну и одржати укус и изглед хране.
Тренутна храна: у супама и тренутним прахом, ХПМЦ, као дисперзина и згушњава, може побољшати рехидрацију и укус производа.
4. Тржиште и развој перспективе ХПМЦ-а за храну
Пошто је потражња људи за здраве исхране и даље расте, потражња прехрамбене индустрије за високим перформансама, ниско-калоријом, природно-изворним адитивима је све већа година у години. ХПМЦ има огроман тржишни потенцијал у прехрамбеној индустрији због своје врхунске перформансе и широке прилагодљивости. Нарочито у здравственој храни, функционалном прехрамбеној и вегетаријанској тржишту, потражња за ХПМЦ-ом приказује брзи тренд раста.
Уз континуирано унапређивање технологије производње и ширење ХПМЦ-ових функција, његова примена у прехрамбеној индустрији биће опсежнији. Истраживачи такође стално истражују нове производне процесе за побољшање перформанси ХПМЦ-а и смањење трошкова, који даље промовишу своју тржишну пријаву.
Хидроксипропил метилцелулоза без хране је мултифункционални и одрживи адитив хране који игра важну улогу у побољшању квалитета хране, продужавајући рок трајања хране и испуњавање различитих потреба потрошача. Његова примена у модерној прехрамбеној индустрији не само да показује само технолошки напредак, већ и у складу са двоструким правцима здравствене и заштите животне средине.
Вријеме поште: 15. фебруара