Карбоксиметил целулоза (целулоза тилија натријум карбоксима, ЦМЦ) је карбоксиметилирани дериват целулозе, познат и као целулозна гума и најважнија је јонска целулозна гума.
ЦМЦ је обично анионско полимерно једињење припремљено реакцијом природне целулозе са каустичним алкалним и једнолохлоорцијалним киселинама. Молекулска тежина једињења варира од неколико хиљада до милион.
ЦМЦ припада модификацији природних целулозе и организације хране и пољопривреде Уједињених нација (ФАО) и Светске здравствене организације (ВХО) званично су је звали "модификовано целулозу". Начин синтезе натријум карбоксиметил целулозе је измислио немачки Е. Јансен 1918. године и патентиран је 1921. године и постао је познат свету, а затим је то комерцијализовано у Европи.
ЦМЦ се широко користи у нафту, геолошкој, свакодневној хемијској, храни, фармацеутским и другим индустријама, познатим као "индустријски моносодијум глутамат".
Структурна својства ЦМЦ-а
ЦМЦ је бела или светло жута прашка, зрнаста или влакнаста чврста супстанца. То је макромолекуларна хемијска супстанца која може да апсорбује воду и набрекне. Када се набубри у води, може да формира провидан вискозни лепак. ПХ водене суспензије је 6,5-8,5. Супстанца је нерастворљива у органским растварачима, као што су етанол, етер, ацетон и хлороформ.
Чврсти ЦМЦ је релативно стабилан на светло и собној температури и може се дуго чувати у сувом окружењу. ЦМЦ је врста целулозе етра, обично израђена од кратких памучних лампица (целулозни садржај до 98%) или дрвене целулозе, третира се натријум хидроксидом, а затим реаговао натријум монохлороацетат, молекулска маса једињења је 6400 (± 1000). Обично постоје два начина припреме: метода воде-угља и метода растварача. Постоје и друга биљна влакна која се користе за припрему ЦМЦ-а.
Карактеристике и апликације
ЦМЦ није само добар стабилизатор за емулгирање и згушњавач у прехрамбеним апликацијама, већ има и одличну замрзавање и стабилност топљења и може побољшати укус производа и продужити време складиштења.
1974. године, Организација хране и пољопривреде Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (ВХО) одобрила је употребу чистих ЦМЦ-а у храни након ригорозних биолошких и токсиколошких истраживања и тестова. Сигуран унос (АДИ) међународног стандарда је 25 мг / кг телесна тежина / дан.
задебљање и емулзијска стабилност
Једење ЦМЦ-а може емулгирати и стабилизовати напитке који садрже масноће и протеине. То је зато што ЦМЦ постаје провидан стабилни колоид након што је растворен у води, а честите протеина постају честице са истим оптужбама под заштитом колоидне мембране, што може учинити честице протеина у стабилном стању. Има одређени ефекат емулгузира, тако да може умањити површинску напетост између масти и воде истовремено, тако да се масноћа може у потпуности емулгирати.
ЦМЦ може да побољша стабилност производа, јер када вредност пХ одступа од изоелектране протеина, натријум карбоксиметил целулоза може да формира композитну структуру са протеином, што може побољшати стабилност производа.
Повећати скупно
Употреба ЦМЦ-а у сладоледу може повећати степен сладоледа за проширење, побољшати брзину топљења, дајте добар облик и укус и контролише величину и раст ледених кристала током транспорта и складиштења. Кориштени износ је 0,5% укупног пропорционалног додавања.
То је зато што ЦМЦ има добру задржавање и дисперзивност на води и органски комбинује честице протеина, масти глобула и молекуле воде у колоиду да формирају јединствен и стабилан систем.
Хидрофилност и рехидратација
Ово функционалне својине ЦМЦ-а се углавном користи у продукцији хлеба, што може учинити униформу саћа, повећати јачину звука, смањити дрегс, а такође има и ефекат очувања топлоте и свежину; Резанци додани са ЦМЦ-ом имају добру способност за вођење, отпорност на кување и добар укус.
Ово је одређено молекуларном структуром ЦМЦ-а, што је дериват целулозе и има велики број хидрофилних група у молекуларном ланцу: -ОХ Група, -Цоона група, тако да ЦМЦ има бољу хидрофилизацију од целулозе и капацитета воде.
гелатион
Тхикотропни ЦМЦ значи да макромолекуларни ланци имају одређену количину интеракција и имају тенденцију да формирају тродимензионалну структуру. Након формирања тродимензионалне структуре, вискозност раствора расте, а након прекида тродимензионалне структуре, вискозност се смањује. Феномен тикотропије је да очигледна промена вискозности зависи на време.
Тхикотропни ЦМЦ игра важну улогу у систему гелирања и може се користити за прављење желе, џем и друге хране.
Може се користити као кларифиер, стабилизатор пена, повећати уста у уста
ЦМЦ се може користити у производњи вина како би укус учинио благи и богат дугим последицама; Може се користити као стабилизатор пена у производњи пива како би се пенасто богата и дуготрајна и побољшала укус.
ЦМЦ је врста полиелектролита, који се може укључити у разне реакције у вину како би одржали равнотежу винског тијела. Истовремено, то се такође комбинује са кристалима који су формирали, мењајући структуру кристала, мењајући услове постојања кристала у вину и изазивајући падавине. Агрегација ствари.
Вријеме поште: феб-14-2025