Карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је важан природни модификовани материјал од полимера, широко се користи у храни, лековима, текстилу, бушилишту нафте и другим пољима. У прехрамбеној индустрији ЦМЦ се широко користи у разним формулацијама хране због њене одличне задебљање, стабилизације, формирања филмова, задржавања воде и обвезница.
Основна својства карбоксиметил целулозе
ЦМЦ је анионско полимерно једињење које је растворљиво у води произведено хемијском модификацијом природних целулозе. Група карбоксилметила (-ЦХ2ЦООХ) на његовом молекуларном ланцу може јој дати добру растворљивост у води и јединственим физичким и хемијским својствима. ЦМЦ обично постоји у облику своје натријумове соли, наиме натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ-НА), која може да формира вискозно колоидно раствор у води.
Механизам деловања ЦМЦ-а као згушњивач
У преради хране, главна функција згушњиваца је побољшање укуса, стабилности и текстуре хране повећањем вискозности континуиране фазе у систему прехрамбене хране. Разлог због којег ЦМЦ може да игра улогу за задебљање углавном је зато што се може брзо растворити у води да формира раствор високог вискозности. Када је ЦМЦ растворен у води, молекуларни ланци се одвијају и заплете се међусобно да формирају мрежну структуру, што може ефикасно ометати слободан проток молекула воде, чиме се повећава вискозност система.
У поређењу са другим згушњивачима, ефекат задебљања ЦМЦ-а утичу многи фактори, укључујући његову молекуларну тежину, степен супституције (тј. Број карбоксилметилних група супституисаних на свакој јединици глукозе), пХ вредност раствора, температуре и других компоненти у систему прехрамбене вредности. Подешавањем ових параметара, ефекат задебљања ЦМЦ-а у храну може се контролисати да би га прилагодио захтевима различите хране.
Примена ЦМЦ-а у храни
Због добрих својстава задебљавања, ЦМЦ се широко користи у разним намирницама. На пример, у производима као што су сладолед, џем, млечни производи, пића, ЦМЦ не само да не повећају вискозност производа, већ и спречавају формирање ледених кристала, побољшати текстуру и укус производа. Поред тога, ЦМЦ такође може да побољша водени капацитет теста у производима за брашно и продужи рок трајања.
У млечним производима и пићима, ЦМЦ помаже стабилизацији емулзија и спречити коагулацију протеина и падавине, чиме се обезбеди уједначеност и укус производа. У умацима и застојама, употреба ЦМЦ-а може побољшати раскид производа, дајући му идеалну конзистенцију и глатку текстуру.
Безбедност и прописи ЦМЦ-а
Као додатак за храну, сигурност ЦМЦ-а је широко препозната. Заједничка стручна комисија (ЈЕЦФА) Светске здравствене организације (ВХО) и организација хране и пољопривреде Уједињених нација (ФАО) је то класификовало као "опште признање као сигурна" (ГРАС) супстанцу, што значи да је ЦМЦ безопасан за људско тело на нормалној употреби.
У различитим земљама и регионима употреба ЦМЦ-а такође је подложна одговарајућим регулаторним ограничењима. На пример, у Кини "стандард за употребу адитива за храну" (ГБ 2760) јасно предвиђа обим употребе и максималне дозе ЦМЦ-а. Генерално, количина коришћене ЦМЦ-а мора се контролисати у прописаном опсегу како би се осигурала сигурност и стабилност хране.
Као свестрани згушњивач, карбоксиметил целулоза заузима важан положај у прехрамбеној индустрији због својих јединствених физичких и хемијских својстава. Не може се само ефикасно повећати вискозност хране, већ и побољшати текстуру, укус и стабилност хране. Поред тога, као сигуран адитив за храну, ЦМЦ се широко користи у производњи хране широм света. Са развојем прехрамбене индустрије, изгледи за примену ЦМЦ-а биће шири и играће већу улогу у побољшању квалитета хране и продужавајући рок трајања.
Вријеме поште: фебруар-17-2025