Које су функције састава хране целулозе етра?

Dпреписати:

Композиције са храном које садрже целулозне етере

TЕцхничко поље:

Предметни проналазак се односи на композиције за прехрани који садрже целулозне етере.

Позадина техника:

It has long been known to incorporate cellulose ethers into food compositions, especially processed food compositions, to improve various properties such as freeze-thaw stability and/or texture, or to improve firmness during manufacturing, mechanically processed or fried. Британска патентна апликација ГБ 2 444 020 открива такве прехрамбене композиције које садрже нечни целулозни етар као што је метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулоза и хидроксипропил метилцелулоза имају "Тхермос Реверсибле Својства гелирања". Посебно је описан да се када је водени раствор метилцелулозе или хидроксипропил метилцелулоза, хидрофобна метокси група која се налази у молекули подвргава дехидрацију и постаје водени гел. С друге стране, када се резултирајући гел охлади, хидрофобне метокси групе се рехидрирају, при чему се гел враћа у оригинално водени раствор.

Европски патентни ЕП И 171 471 открива метилцелулозу која је веома корисна у чврстим пресликањима на храни, као што су чврсте поврће, месо и соје и соје због повећане снаге гела. Метилцелулоза омогућава побољшану чврстину и кохезију у састав чврсте хране, пружајући тако добар залогај потрошачима који једу прерађени састав хране. Када се растворе у хладној води (нпр. 5 ° Ц или нижи) пре или после мешања са осталим састојцима композиције хране, метилцелулозни соја достиже свој пуни потенцијал да обезбеди чврсте композиције прехрамбене хране са добре чврстине и кохезију. способност.

Међутим, у неким случајевима употреба хладне воде је незгодна за произвођачу композиције хране. Сходно томе, било би пожељно обезбедити целулозне етере које пружају чврсте композиције са добрим тврдоћима и кохезијом, чак и када се целулозне етере растворе у води која има на собној температури.

Познато је да је и хидроксиалкил метилцелулоза као што је хидроксипропил метилцелулоза (што је такође познато да је корисно у пресликањима са храном) има низак модул складиштења у поређењу са метилцелулозом. Хидроксиалкил метилцелулози који показују модул са ниским складиштењем не формирају снажне гелове. Потребне су високе концентрације за чак слабе гелове (Хакуе, А; Рицхардсон; Моррис, ЕР, Гидлеи, МЈ и Цасвелл, ДЦ у угљеним хидратама, П.175; и Хакуе, А и Моррис, ЕР1НЦарбохидрат полимерс22 (1993) стр.161).

Када хидроксиалкил метилцелулозе као што су хидроксипропил метилцелулоза (који показују модул за складиштење) укључују се у композиције чврсте хране, њихова тврдоћа и кохезија нису довољно високе за неке апликације.

То је предмет овог проналаска да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулозу, што је упоредиво са познатим хидроксиалкил метилцелулозима, као што су хидроксипропил метилцелулоза у супротности, чврстих композиција прехрамбених прехрамбених производа обезбеђена је побољшана чврстоћа и / или кохезијом.

Пожељни предмет овог проналаска је да се обезбеди хидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулоза, која пружа чврсте композиције прехрамбених прехрамбених производа са добру тврдоћу и / или кохезијом, чак и када је хидроксиалкил метилцелулоза исто тачно када је растворена у води која има собу.

Изненађујуће је утврђено да је хидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулоза, може се користити у припреми упоређивања са чврстим композицијама на храни, познатих композиција чврсте хране имају већу тврдоћу и / или кохезију.

Такође је изненађујуће откривено да је одређена хидроксиалкил метилцелулоза, посебно хидроксипропил метилцелулоза, не треба да се растворе у хладној води да би се обезбедила чврсте композиције са добром храном и / или кохезијом.