ХПМЦ (хидроксипропил метилцелулоза) је уобичајено адитив за храну и широко се користи у продукцији хлеба. То је полимерно једињење растворљивог полимера добијено хемијски модификовањем природних биљних целулоза. Као адитив за храну, ХПМЦ може да пружи више функција у процесу доношења хлеба и побољшају текстуру, укус и очување хлеба.
1. Дефиниција и својства ХПМЦ-а
ХПМЦ је дериват целулозе. Целулоза, као природни полисахарид, обично се налази у биљним ћелијским зидовима. ХПМЦ се формира тако што реагује молекуле целулозе са хидроксипропил и метилним групама, што га чини више растворљивим и термички стабилним. Сам ХПМЦ је безбојан, укусни, мирисан и безопасан према људском телу. То је уобичајени адитив за храну.
2 Функција ХПМЦ-а у хлебу
ХПМЦ се широко користи у хлебу. О њеним специфичним функцијама се могу разговарати из следећих аспеката:
(1) Побољшање структуре и укуса хлеба
ХПМЦ може да формира стабилно колоидно решење, што га чини да игра улогу у побољшању структуре хлеба у тесто. Може побољшати висцоеластичност теста, промовисати ферментацију и ширење хлеба, спречити прекомерно скупљање хлеба током печења и осигурати меки укус и осјетљиве структуре хлеба.
Истовремено, ХПМЦ може помоћи хлеб упијају воду, одржавати влагу хлеба, спречити прекомерну губитак воде и продужити рок трајања хлеба. Ово је посебно важно за неки паковани хлеб који се дуго чува.
(2) Побољшати задржавање воде хлеба
ХПМЦ може повећати капацитет задржавања влаге и смањити испаравање воде током печења. Задржавање влаге у хлебу помаже да се побољша влага и свежина хлеба, а такође спречава прерано сушење и отврдњавање. Хидратација хлеба је добра, укус је мекши, а коре није лако очврснути или пукнути.
(3) Побољшати својства против старења хлеба
Хлеб често узлаже током складиштења, који се манифестује као суви укус и тврда текстура. ХПМЦ може ефикасно одложити процес старења хлеба. То је зато што може задржати влагу у хлебу и смањити регенерацију шкроба, продужавајући мекоћу и укус хлеба и одлагањем процеса губитка воде хлеба.
(4) побољшати ферментацибилност хлеба
ХПМЦ такође може да игра одређену улогу у процесу ферментације. Може да побољшају способност ферментације тесто, омогућавајући тесто да се боље прошири током процеса ферментације, а попречна структура пора хлеба је уједначенија, показујући добар укусни ефекат. За пекаре то значи да могу боље да контролишу обликовање и изглед хлеба.
(5) Побољшајте изглед и укус хлеба
Примена ХПМЦ-а може чинити хлеб коре и да побољша своју сјајну боссинесс. Боја коре хлеба биће уједначенија и лепша, а када сече хлеб, рез се неће пукнути. Због своје хидратације, унутрашња структура хлеба је чвршћа и нема прекомерних поре или рупа, чинећи укус негативнијим.
3. Употреба и сигурност ХПМЦ-а
Количина ХПМЦ-а додан у хлеб је обично мала. Према стандардима безбедности хране, он обично не прелази 0,1% на 0,5% укупне тежине теста. Ова мала доза употребе неће утицати на здравље људи, а сама ХПМЦ неће бити потпуно пробављен и апсорбован у људском телу. Већина ће се излучити из тела кроз пробавни тракт са храном, тако да је то врло сигуран адитив.
4. ТРЖИШТА ПРИЈАВА И ПРОСПЕКТИ ХПМЦ-а
Како се захтеви за здравство и безбедност прехрамбене индустрије и даље повећавају, као природну и безопасну адитиву хране, све се више користи у продукцији хлеба. То не може само да побољшава квалитет хлеба, већ и испуњава потражњу потрошача за рок трајања хране, посебно у случају индустријске производње и дуготрајно складиштења, ХПМЦ игра важну улогу.
Последњих година, јер потражња потрошача за висококвалитетну храну и даље расте, перспективе тржишта ХПМЦ-а постали су све ширији. У будућности, уз унапређење истраживачке и развојне технологије, ХПМЦ се може користити у више врста хлеба и других печених производа и може чак постати уобичајени "невидљиви" сировински материјал за побољшање стандарда квалитета целокупне прехрамбене индустрије.
Као мултифункционални адитив за храну, ХПМЦ игра више улога у продукцији хлеба. Од побољшања структуре и укуса хлеба за продужење рока трајања и унапређење ферментације, ХПМЦ може ефикасно побољшати квалитет и складиштење хлеба. Због своје растворљиве, нетоксичне и безопасне карактеристике, ХПМЦ је постао неопходан део модерне индустрије хлеба. Са развојем науке и технологије и побољшање здравствене свести људи, ХПМЦ има широке перспективе примене и тржишни потенцијал.
Вријеме поште: 18. фебруара